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大蒜含有對人體健康有利的營養成分,但也有傳言指出大蒜含有致癌物。對此,詹淑雲營養師表示,大蒜本身沒有致癌疑慮,問題出在「高溫油炸或大火爆炒」,大蒜在高溫煎炒過程中容易產生致癌的丙烯醯胺,建議民眾烹調改以清蒸、水煮、涼拌、燉煮,替代大火快炒,就能減少丙烯
醯胺的產生。
3.大蒜—地
中海飲食是知名的健康飲食類型,不只能抗發炎、保護心血管,還可預防健忘、失智症,其中的代表性食材之一就是「大蒜」。大蒜中的硫化物可以製造延緩老化所需的穀胱甘肽(Glutathione;GSH),穀胱甘肽是一種可保護腦部免於受損的天然抗氧化物質;大蒜也富含抗氧化的植化素,能夠保護身體免於自由基之傷害,清除自由基,有助於防止老化、活化腦力、增強記憶力,讓頭腦思路保持清晰;成分中的二烯丙基三硫化物(DiallylTrisulfide;DPTS)成分,近年來也被視為可保護掌管記憶的海馬迴免於產生病變。
商品訊息描述: 【華人健康網記者駱慧雯/台北報導】「小林,我前天請你幫忙整理的文件,今天中午前準時給嗎?」「唉呀!糟糕,我忘記了,怎麼辦?」如果您也常常遇到這種情況,除了善用記事本提醒自己之外,或許聽從營養師建議,多吃3種「記憶食物」補充營養,也能預防健忘!
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